Rhum JM

La distillation du jus de la canne à sucre donne naissance à un rhum agricole blanc, dont la pureté et l’arôme laissent entrevoir un alcool de très haute qualité « le fameux Rhum Agricole Blanc JM ».

Chaque année, une partie de ce rhum agricole blanc AOC exceptionnel ,est mise en vieillissement dans des fûts de chêne entreposés dans les chais voisins de la Rhumerie. Commencent alors le long travail du temps…
C’est le vieillissement méticuleusement prolongé, secret familial d’un art inchangé depuis plus d’un siècle, qui donne au Rhum Vieux JM son authenticité, sa puissance et son raffinement.

Après plusieurs années, les rhums présentent alors des arômes caractéristiques d’un vieillissement et se teintent naturellement d’une belle couleur ambrée au contact du bois.

La qualité d’un rhum vieux dépend de plusieurs paramètres dont les principaux sont les suivants :
- la qualité du rhum blanc d’origine,
- le temps de vieillissement,
- la qualité de fûts mis en jeu,
- la méthode de préparation avant mise en bouteilles.

Selon le type de rhum de notre gamme, le vieillissement prend de trois ans à trente ans. Nous effectuons périodiquement des prélèvements dans nos fûts pour contrôler l’évolution de l’eau-de-vie.

Le rhum évolue au cours des années : il devient d’une part plus intense au nez et en bouche avec des arômes plus complexes et plus subtils par le contact avec le bois et les échanges avec le milieu extérieur.

Les conditions climatiques de la Martinique accélèrent le vieillissement, qui est ici deux ou trois fois plus rapide que celui d’un autre alcool en métropole. Mais elles provoquent également l’évaporation, et la « part des anges » (perte d’alcool dans les fûts) est évaluée à près de 8 % par an. Pour la compenser, a lieu un ouillage : une opération qui consiste à combler l’évaporation dans chaque fût par un volume équivalent de rhum de la même année.